Masas Batidas Crecidas

BESO. 

Jalea de guayaba.

Ingredientes:

• 300 gramos de guayabas en trozo.
• 200 gramos de azúcar.
• 1 cucharadita de jugo de limón.

Preparación:

1. Cocinar a fuego medio las guayabas en trozo (o la fruta de su preferencia, chabacano, fresa, etc) junto al azúcar y el jugo de limón de 15 a 20 minutos, hasta tener la fruta casi deshecha. Triturar y pasar por un cedazo, para retirar las semilla.  
2. Volver al cazo y cocinar por 10 minutos más. 
3. Retirar del fuego  y dejar enfriar a temperatura ambiente, cubierta.
4. Reservar.

Masa para besos.

Ingredientes:

{10 porciones /20 piezas sueltas}

• 200 gr de azúcar
• 2 huevos pequeños.
• 250 grs. de mantequilla.
• 75 ml. de leche.
• 500 gramos de harina.
• 20 gramos de levadura química. 
• Una pizca de sal.

Preparación:

1. Acremar la mantequilla con el azúcar, hasta tener una mezcla suave.
2. Incorporar los huevos, una vez integrados, agregar la leche poco a poco (no se preocupen si la mezcla parece "cortarse". 
3. Agregar poco a poco el harina, la levadura química y la pizca de sal.
4. Tomar porciones con una manga pastelera y boquilla lisa, o bien hacerlo con una cuchara para helada, con el fin de tener piezas iguales al momento de unir.
5. Colocar cada porción sobre papel encerado y hornear a 190ºC por 20 minutos (recuerden que cada horno es un mundo y hay que cuidar, que doren ligeramente por encima).
6. Pasado el tiempo de horneado, retirarlos y dejar enfriar en las charolas unos minutos antes de pasarlo a la rejilla para que estén atemperadas completamente.
7. Reservar.

Armado.

Ingredientes:  1 taza de azúcar, jalea de guayaba y 100 gramos de mantequilla fundida.

1. Para formar los besos, se toma una pieza como base y se unta con una capa ligera de jalea de guayaba, se coloca la segunda pieza encima de la que contiene la jalea y se unen suavemente, rotando un poco,  de ahí el nombre de beso.
2. Una vez unidas todas las piezas, se barnizan con la mantequilla fundida y se revuelcan sobre el azúcar.

Chino

Material 

• Moldes para chinos forrados con papel estraza
• Jarra con pico
• Charola para ornear 
• Regilla

Ingredientes:

• 250g de huevo
• 300g de azúcar
• 125ml de leche
• 5ml de extracto de vainilla
• 40ml de agua
• c/s de colorante amarillo
• 280g de harina
• 3g de sal
• 10g de polvo para hornear

Preparación:

1. Pre caliente el horno a 180°C
2. Prepare la masa siguiendo el mismo procedimiento del encuerado, incorporando el agua y el colorante amarillo junto con el aceite. Asegúrese de no colorear demasiado la masa.
3. Vacié la masa en la jarra con pico y distribúyala en los moldes, dejan un espacio libre antes de llegar al borde. Colóqueles sobre la charola para hornear.
4. Hornee los panqués durante 24 minutos o hasta que se doren ligeramente. Retírelos del horno, déjelos enfriar sobre la rejilla y desmoldelos conservando el papel estraza adherido a los panes. 

Pan de elote. 

Ingredientes:

• 6 elotes tiernos grandes
• 6 huevos
• 1 barra y media de mantequilla de 90gr
• 1 lata de leche condensada
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 3/4 de taza de Harina
• 1/2 taza de leche entera
• 1 cucharadita de canela en polvo

Preparación. 

1. Engrasa y enharina el molde donde vas a preparar el pan. También puedes colocar papel encerado para facilitar el desmolde.

2. Derrite la mantequilla en el microondas. AGREGA los ingredientes líquidos a la licuadora: el huevo, la leche condensada, la vainilla y la mantequilla fundida.

3. Añade los ingredientes sólidos a la licuadora: harina, polvo para hornear y la mitad de los granos de elote. Licua hasta obtener una consistencia uniforme; vierte el resto del elote y termina de licuar.

4. Precalienta el horno por 10 minutos. Vacía el contenido de la licuadora en el molde y hornea a 180°C por 50 minutos o hasta que el al insertar un palillo, éste salga limpio.

5. Deja enfriar para poder desmoldar y desprende el papel encerado.

Mantecada.

Utensilios.

• Dos recipientes de plástico o vidrio con capacidad de 2 L cada uno 
• Tenedor o batidora 
• Colador grande, de orificio mediano 
• Cuchara sopera 
• Cuchillo con punta limpio 
• 15 capacillos* 
• 15 moldes de aluminio para mantecada* 
• Panera o recipiente de plástico con tapa

Preparación:

• Vierta en uno de los recipientes harina, polvo para hornear y levadura, pasándolos por el colador. Mezcle con la ayuda de la cuchara.
• En el otro recipiente, coloque los huevos, el azúcar y la ralladura; incorpore, con la ayuda del tenedor o batidora, hasta obtener espuma, sin dejar de batir, agregue poco a poco el harina, y bata hasta que los grumos hayan desaparecido.
• Vierta la leche y el aceite a la pasta anterior, continúe mezclando hasta que en la misma se formen ojos o huecos y se vea una pasta uniforme.
• Coloque cada uno de los capacillos dentro de los moldes de aluminio, después, vierta la pasta en los moldes a la mitad de su capacidad, de lo contrario al esponjar, ésta se derramará.
• Prenda el horno y caliente por 15 minutos a 150ºC. Mientras esto sucede, deje reposar la pasta en los moldes.
• Pasado este tiempo, introduzca los moldes al horno, aumente la temperatura a 180ºC y deje cocer 30 minutos.
• Para saber si las mantecadas están cocidas, introduzca un cuchillo en una de ellas, si sale limpio, ya están listas.
• Apague el horno y deje las mantecadas en el interior para que reposen 5 minutos. Finalmente, sáquelas, déjelas enfriar y están listas para su consumo.

Nota:

Para aquellos que tienen un  estilo visual de aprendizaje los dejamos unos links para que observen como se elaboran los panes anteriores.

https://www.youtube.com/watch?v=NlYNsKGVZtk        Mantecadas

https://www.youtube.com/watch?v=UD3w87FuLQc      Pan de elote

https://www.youtube.com/watch?v=gOyo4VyDLeQ      Besos